Como se hacen las patatas con bacalao de San Blas

Hemos hablado con los cocineros que cada año nos deleitan con las
patatas y el bacalao que comemos en San Blas, y nos han dicho la
receta de este plato tan nuestro.
Los ingredientes indicados son por cada perola (175kg aprox)
AJOS- 1 kilo y medio
Aceite- 2 litros
Tomate triturado- 5 kilos
Patatas- 125 kilos
Pimentón- 1 bote de 125 gramos
Arroz- 2 kilos
Bacalao- 35 kilos (Si está muy desalado, se
añade un puñado de sal)


Primero, hay que echar el aceite, luego los ajos pelados, el tomate
triturado y la patata. Después se cubren todos los ingredientes con
agua y se echa el pimentón.
Cuando el agua empiece a hervir (tarda unas 4 horas en hervir), se
añade el arroz, a los 20 minutos el bacalao y se deja 10 minutos.

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